Лекарственные растения в нашем питании. Тимьян.


В наши дни тимьян не менее популярен в Средиземноморье, чем майоран, шалфей или орегано, но интересно, что в отличие от этих трав его кулинарные свойства были обнаружены сравнительно поздно – древние римляне использовали тимьян исключительно для ароматизации сыров и производства ликеров.

Медицинские свойства тимьяна, однако, были прекрасно известны уже в античные времена – древние римляне не только использовали эфирное масло тимьяна как антисептик и спазмолитик, о чем упоминает еще Виргилий в своих "Георгиках", но и считали, что запах тимьяна придает мужества, сил и энергии.


В средние века тимьян также считался символом мужественности. Дамы вышивали для своих рыцарей шарфы с изображением пчелы на побеге тимьяна; и не напрасно – пчелы очень любят цветы этого растения и производят из его пыльцы превосходный мед, которым славится местность под Афинами.

В России тимьян часто путают с чабрецом, но у этих растений не очень много общего, кроме того, что оба они принадлежат к одному ботаническому семейству, и даже внешне тимьян не похож на чабрец.

Современная натуропатия использует, главным образом, антисептические и спазмолитические свойства тимьяна. Он помогает при сухом кашле, бронхиальной астме, коклюше, обладает умеренным отхаркивающим действием; при острых воспалениях верхних и нижних дыхательных путей частые ингаляции с маслом тимьяна могут помочь обойтись без антибиотиков даже в таких тяжелых случаях как запущенный гайморит или воспаление легких (при этом необходима, конечно, еще и витаминотерапия, и диета).

Тимьян – очень мощное бактерицидное, антивиральное и противогрибковое средство, препараты тимьяна эффективны при воспалительных процессах, осложненных патогенной микрофлорой, резистентной к антибиотикам.

Кроме того, тимьян, как и все антисептики, используется в качестве натурального консерванта для сохранения свежести блюд и помогает лучшему перевариванию трудноусвояемой пищи. Он усиливает отделение желудочного сока, тормозит развитие патогенной микрофлоры и купирует спазмы желудочно-кишечного тракта.

Масло тимьяна обладает успокаивающим действием и является антидепрессантом, его назначают при бессоннице, тревожности и перепадах настроения. Это масло считается очень сильнодействующим, его не следует использовать при эпилепсии, гипертироидизме и повышенном артериальном давлении.

Тимьян, как и любой спазмолитик, должен с большой осторожностью использоваться во время беременности и кормления, его можно употреблять исключительно в пищевых дозах.


Морковный суп с тимьяном и сливками

6 ст. куриного бульона
700 гр. моркови, порезанной ломтиками
1 луковица, мелко порезанная
100 гр. сливочного масла
1/2 ст. жирных сливок
1 1/2 ст. л. свежего тимьяна или вдвое меньше сушеного
мускатный орех, черный перец и соль по вкусу

Сварить морковь в бульоне до готовности, измельчить в блендере. Потушить лук на масле до мягкости. Смешать сливки, тимьян и морковное пюре с луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вскипятить и варить пять минут. Накрыть крышкой и дать постоять еще пять минут. Подавать с черным хлебом.


Груши под кленовым сиропом с корицей и тимьяном

4 большие спелые груши
1 ст. грушевого сока
1 ст. воды
3/4 ст. кленового сиропа
2 палочки корицы
1 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
цедра одного лимона

Почистите груши, смешайте и вскипятите остальные ингредиенты. Залейте соусом груши и варите их на маленьком огне до мягкости (около 20 мин.). Выньте груши и продолжайте уваривать соус, пока не останется примерно 3/4 стакана. Полейте груши соусом и подавайте на стол.


Грейпфрут под винно-медовым соусом с тимьяном

3 крупных грейпфрута
2 ст. л. свежего тимьяна или 1 ст л. сухого
1/2 ст. сухого белого вина
1/4 ст. меда

Почистите грейпфрут, разберите его на дольки. Потолките немного тимьян, чтобы выжать эфирное масло. В неметаллической кастрюле смешайте мед, тимьян и вино и уварите смесь до половины стакана (это займет около 15 мин.). Остудите соус и залейте им дольки грейпфрута. Подавайте, украсив веточками тимьяна.