О коричневом рисе или Питание для нервной системы.


В некоторых странах слово "есть" буквально переводится как "есть рис", поскольку для половины населения земного шара рис является источником половины калорий, съедаемых за день. Неочищенный рис – один из основных продуктов здорового натурального питания, источник сложных углеводов, водорастворимой клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, селена, магния и витаминов группы В.

Натуропаты прописывают богатую неочищенным рисом диету как успокаивающее средство при любых нервных расстройствах, от депрессии и истерии до бессонницы и общей тревожности, потому что кроме витаминов В, необходимых для исправной работы нервной системы, рис содержит много легкоусвояемого триптофана – аминокислоты, которая в организме превращается в серотонин, необходимый человеческому мозгу для получения чувства удовольствия, спокойствия и хорошего настроения.


В чем же принципиальное отличие цельнозернового риса от очищенного? В питательных свойствах: при производстве коричневого риса удаляется только очень грубый внешний слой шелухи, оставляя в целости и сохранности все питательные свойства крупы, а при полировке белого риса снимается и второй слой шелухи (рисовые отруби), обладающий высокой питательной ценностью, а также уничтожается зародыш зерна, в котором содержится полезное рисовое масло.

В процессе обработки белого риса теряется 67% витамина В3, 80% витамина В1, 90% витамина В6, половина магния, содержащегося в зерне, половина фосфора, 60% железа, и полностью разрушается клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты.

Ученые Корнельского университета установили, что рис, как и некоторые другие крупы, содержит множество малоисследованных веществ, обладающих антиоксидантной активностью и помогающих в профилактике рака. Так, например, лингины предупреждают несколько видов гормонально зависимого рака, а также помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Цельнозерновой рис, в отличие от белого, не содержит простых углеводов. Это значит, что он не приводит к резким перепадам сахара в крови и рекомендуется как больным сахарным диабетом, так и тем, кто подвержен гипогликемии, в качестве одного из основных источников углеводов. При этом рис, в противоположность пшенице, является гипоаллергенным продуктом, поэтому его могут есть практически все, включая страдающих аутоиммунными расстройствами и аллергическими заболеваниями (астмой, экземой, псориазом и т. п.). Он не вызывает повышенного выделения мокроты и подходит тем, кто часто простужается и болеет воспалением среднего уха.

Всем известно, что белый рис противопоказан при склонности к тяжелым хроническим запорам, но не все знают, что это ограничение не распространяется на коричневый рис. Благодаря очень мягкой клетчатке, не травмирующей кишечник, рисовая шелуха налаживает естественные сокращения пищеварительного тракта и предупреждает как поносы, так и запоры.

Стакан коричневого риса содержит 14 % дневной нормы клетчатки, которая помогает снизить холестерин в крови, предотвратить атеросклероз и вывести из организма целый ряд канцерогенных веществ, впитав их в кишечнике

Исследование, опубликованное в "Американском гастроэнторологическом журнале", подтверждает, что диета, богатая рисом и другими источниками нерастворимой клетчатки, предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. По мнению авторов, нерастворимая клетчатка, содержащаяся в рисе, уменьшает выделение желчных кислот, повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов в крови.

При варке неочищенного риса следует учитывать, что он впитывает намного больше воды и варится намного дольше, чем привычный нам белый рис, более удобный в приготовлении, но почти совершенно лишенный питательной ценности.

На один стакан коричневого риса вам потребуется около 2 1/3 стаканов воды (это соотношение может несколько меняться в зависимости от вида риса, производителя и даже условий хранения). Заливайте рис кипятком, чтобы не разрушать неустойчивые витамины В лишним нагреванием, и варите его под крышкой примерно сорок минут, подливая воду, если она полностью впиталась задолго до готовности.

Соль добавляйте за пять-десять минут до окончания варки и ни в коем случае не промывайте рис водой – это вымывает многие питательные вещества.



Цельнозерновой рис с цветной капустой, грибами, лимоном и чеддером.

4 ст. коричневого риса, любого удлиненного - басмати или персидского
7 3/4 ст. воды
1 2/3 ст. свежих грибов ломтиками
1 ст. красного лука, мелко порезанного
1/3 ст. оливкового масла
2 лимона
2 кочана цветной капусты, отрежьте стебель и разберите капусту на отдельные побеги
1 3/4 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. чеснока, измельченного
по 1/2 ч. л. соли и черного перца или по вкусу
4 ст. тертого чеддера

Залейте рис кипятком в большой кастрюле, вскипятите и тут же убавьте огонь. Размешайте вилкой, закройте крышкой и варите около 20 мин., пока вся вода не впитается.

Потушите лук и грибы в оливковом масле, залейте соком двух лимонов. Добавьте цветную капусту, потушите (можно добавить еще масла, если надо), положите базилик, чеснок соль и перец. Потушите еще 5 минут.

Смешайте с рисом и сыром, выложите все в смазанное маслом блюдо и запекайте 15 мин. при температуре 180 градусов.

В зависимости от вида риса для этого рецепта может понадобиться больше воды. Чтобы быть уверенными в успехе, вы можете сварить рис сразу до готовности, а потом запечь. При этом он несколько больше разварится.



Паэлья из неочищенного риса с луком-пореем, шафраном и лимонной цедрой.

1/4 ст. оливкового масла
1 1/4 ст. коричневого риса, любого удлиненного вида – персидского или басмати
450 гр. лука-порея
1/4 ст. свежего или мороженого горошка
1/4 ст. черных маслин (можно положить больше)
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
2 зубчика чеснока, измельченных
щепотка шафрана
3 ст. слабого овощного бульона
цедра половинки лимона, порезанная на тоненькие полоски
соль и черный перец по вкусу
петрушка для украшения

Подогрейте масло в кастрюле с толстым дном или большой сковороде. Обжарьте рис с луком, пока рис не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок, шафран, бульон, цедру, соль и перец. Все перемешайте, вскипятите, снова размешайте, чтобы равномерно окрасить паэлью шафраном.

Выложите овощи и маслины сверху, вскипятите, закройте крышкой и варите 45 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте прямо в кастрюле. Дополнительно можно подать ломтики миндаля и бразильских орехов или цельные орехи кешью, чтобы посыпать ими паэлью.



Коричневый рис с цуккини, базиликом и белым вином.

1 ст. коричневого риса
1 цуккини среднего размера (можно заменить маленьким кабачком другого вида)
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. куриного бульона
1/2 ст. сухого белого вина
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного базилика
1/2 ч. л. соли

Порежьте цуккини тонкими ломтиками, потушите его в масле вместе с чесноком. Добавьте рис, перемешайте. Залейте смесь горячим бульоном и вином, положите лавровый лист, доведите до кипения и варите, доливая горячего бульона, если жидкости недостаточно. За десять минут до готовности положите соль и базилик.