Лекарственные растения в нашем питании. Шалфей.
Всем известно, что шалфей - лекарственное растение, мощный натуральный антибиотик, антивиральное и противогрибковое средство, которое прописывают при множестве заболеваний пищеварительной системы, он подсушивает выделения организма и помогает при приливах.

Не всем, однако, известно, что тот же шалфей активно используется в приготовлении самых разных блюд, выполняет в них роль натурального консерванта и способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, входящих в состав блюда.

Шалфей, как и большинство пряных трав, содержит не только антиоксиданты, необходимые клеткам, но и эфирные масла, предупреждающие брожение пищи в пищеварительном тракте и помогающие усвоению пищи при колите, синдроме раздраженного кишечника и болезни Крона. Аромат шалфея придает блюду особенный оттенок и вызывает аппетит, а его согревающее воздействие поддерживает в холодные зимние дни.


У шалфея, как и любого лекарственного растения, имеются и противопоказания. Важно не забывать, что он содержит фитоэстрогены – вещества, которые воспринимаются рецепторами как эстроген, поэтому беременным женщинам его следует употреблять очень помалу и только в качестве пряности, а не чая. Кроме того, шалфей сушит и может вызвать прекращение лактации, поэтому кормящим матерям также не стоит им злоупотреблять, добавляя его в пищу очень понемногу.

Традиционная кухня во многих странах мира использует шалфей в тяжелых для пищеварения блюдах – его кладут в мясо, сосиски, курицу, готовят с бараниной, индюшатиной и даже свининой. И немудрено, ведь он помогает переварить трудноусвояемые белки и жиры. Остановимся, однако, на блюдах, состоящих из более полезных и не менее вкусных ингредиентов, ведь с шалфеем можно приготовить также и хлеб, и фасоль, тыкву, грибы, кабачки, рис, чеснок, шпинат, порей... перечисление можно продолжить.


Чесночный суп с шалфеем

5 больших головок чеснока
2 ст. репчатого лука, порезанного ломтиками
3 ст. л. оливкового масла
1/3 ст. того же масла
1,8 л. наваристого бульона
1 ст. сухого белого вина
1 большой лавровый лист
1 ст. л. свежего шалфея (предпочтительно)
или 1 ч. л. сушеного
3 цельных бутона гвоздики
4 яичных желтка
соль и белый перец по вкусу
лимонный сок
тертый сыр
шнитт-лук (предпочтительно)
или зеленый лук
крутоны из цельнозерновой муки


Очистите и измельчите чеснок. На трех ложках масла потушите чеснок и лук до мягкости, не зажаривая их. Добавьте бульон, вино, шалфей, гвоздику и лавровый лист, вскипятите, прикройте крышкой и варите на маленьком огне 45 минут. Разомните ложкой овощи.

Взбейте в миксере 1/3 стакана масла с четырьмя желтками до получения однородной эмульсии, затем добавьте стакан не слишком горячего супа и снова взбейте, понемногу добавляя остальной суп. Вылейте суп обратно в кастрюлю и подогрейте, помешивая и не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.

Подавайте с крутонами и шнитт-луком, посыпав тертым сыром.


Каша из перловой крупы с шалфеем и другими травами

500 г. перловой крупы
2 большие луковицы
200 г. сливочного масла
500 г. свежих грибов
2 ч. л. соли
6 ст. куриного или овощного бульона
4 ч. л. сушеного тимьяна
2 ч. л. сушеного майорана
2 ч. л. сушеного розмарина
2 ст. л. свежего шалфея
или 2 ч. л. сушеного

Покрошите лук, обжарьте на масле пять минут, добавьте грибы, жарьте три минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме бульона, жарьте еще три минуты. Залейте кипящим бульоном и поставьте под крышкой в печь при температуре 175 С на 55 минут.


Белая фасоль с шалфеем, пармезаном и пастой

1/4 ст. оливкового масла
3 крупных зубчика чеснока, измельченных
2 ст. вареной белой фасоли
1 ст. л. свежего шалфея
или 1 ч. л. сушеного
1 ст. куриного или овощного бульона
1 1/2 ч. л. молотого черного перца
400 гр. пасты из цельной муки, предпочтительно в виде мелких ракушек
1/2 ст. тертого пармезана
соль по вкусу

Немного подогрейте масло на сковороде и потушите чеснок несколько минут. Положите фасоль, перемешайте и разогрейте ее. Добавьте шалфей, бульон и перец, убавьте огонь и тушите.

Сварите пасту так, чтобы она была готовой, но не раскисала. Слейте воду.

Смешайте фасоль, пасту и половину пармезана. Посолите по вкусу и посыпьте сверху оставшимся сыром. Украсьте свежими веточками шалфея.